顶级蒸鱼豉油皇

原料：

西芹200克，胡萝卜200克，干香菇蒂100克，香菜（连根）50克，姜50克，香葱50克，洋葱50克，海米100克，瑶柱100克，干鲮鱼250克

调料：

美极鲜味汁300毫升，美极上汤鸡粉150克，冰糖300克，生抽600毫升，鱼露80毫升，老抽50毫升，清汤5000毫升

做法：

1、炒锅中放入适量油，烧热后放入干鲮鱼炸至上色后捞出沥干油待用。

2、将西芹，胡箩卜，香菜，姜，香葱，洋葱，海米和瑶柱一起爆香。

3、接着放入炸好的干鲮鱼和干香菇蒂，再倒入清汤用大火烧沸后，转小火煮制片刻。

4、将煮过的料渣沥出，保留锅中的蔬菜汤。

5、在蔬菜汤中调入美极鲜味汁，美极上汤鸡粉，冰糖，鱼露，生抽，用大火再次烧沸，并不断撇出浮沫。

6、最后调入少许老抽调色，即成。

应用范围：

高档海产鱼类

其他豉油汁配方及做法

豉油汁1

原料：

清水10千克，东古一品鲜酱油2瓶，海天生抽1200克，美极鲜味汁500克，鱼露500克，草菇老抽500克，鸡粉500克，冰糖500克，味精1袋，胡萝卜500克，香菜150克，西芹200克，香葱200克，干香菇50克

制作流程：

将所有蔬菜清洗干净，入清水小火煮30分钟至出味，然后滤出，将其它调料放入蔬菜汤，煮开打去泡沫，即可。

豉油汁2

原料：

西芹300克，香菇100克，姜、洋葱、香菜根各200克，花生油200克，生抽2瓶，海天老抽半瓶，味精300克，鱼露200克，美极鲜味汁400克，白糖200克，胡椒粉250克，鸡精200克

制作流程：

1、锅下花生油，烧热后下改刀的所有蔬菜炒香，然后加入清水5千克，大火烧开小火熬35分钟左右，过滤得汤3.5千克。

2、将汤内加入生抽、海天老抽、味精、鱼露、美极鲜酱油、白糖、胡椒粉、鸡精重新烧开，撇去浮沫凉透即可。

豉油汁3

原料：

广东双桥味精1袋，生抽4瓶，美极鲜酱油1瓶，鱼露100克，老抽200克，鸡粉100克，香菜2颗，西芹100克。

制作流程：

将以上所有调料入清水，大火煮开，小火煮20分钟，去沫，凉透即可。

注意：

熬制豉油汁还可以加入少许大地鱼、鱼骨头、罗汉果，还可以加入几个鲜尖椒，可以给熬好的豉油汁提鲜。